餐廳廚房設(shè)計(jì)

    當(dāng)您要籌備一個(gè)餐廳，不管您經(jīng)營什么菜系，采用什么風(fēng)格，廚房設(shè)備都是重中之中，合理的格局、空間的利用率、出餐的暢通、人員的配置都是需要慎重考慮的地方。

餐廳廚房設(shè)計(jì)—粗加工區(qū)

粗加工區(qū)：粗加工間承擔(dān)原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環(huán)節(jié)。此間主要配置較多清洗用的水池、切配用的臺柜。

    一般蔬菜類和肉類需單獨(dú)隔間，條件允許時(shí)，還須單獨(dú)的魚類加工間。

餐廳廚房設(shè)計(jì)—熱廚加工區(qū)    

熱廚加工間：

    熱廚加工間為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，

    為此熱廚加工間主要配置為炒菜用的灶具、存儲(chǔ)原材料用的冰箱、儲(chǔ)存調(diào)料碗碟用的臺柜。

    此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足，比傳統(tǒng)灶多一個(gè)溫水盆，每個(gè)廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質(zhì)量。

餐廳廚房設(shè)計(jì)—涼菜

涼菜間：

涼菜間主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤。

為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲(chǔ)存菜品的冰箱。

此間水池須有三個(gè)水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生。

餐廳廚房設(shè)計(jì)—面點(diǎn)間

面點(diǎn)間：

面點(diǎn)間主要制作包子、饅頭、米飯、點(diǎn)心等主食。

為此面點(diǎn)間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備、揉面用的案板。

此間機(jī)械設(shè)備需質(zhì)量過硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負(fù)荷。